在推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督的政策指引下，浣熊食堂以创新姿态成为京城外卖行业新亮点。7月1日，美团透露，目前北京已布局 9 家浣熊食堂，由外卖平台率先投资建设一系列基础设施，以集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，带动更多商家共同保障食品安全，为消费者带来更放心的外卖体验。
在浣熊食堂亮马桥店，进门左上方三块显示屏格外醒目：门店资质、食材检测结果及健康证等信息公开透明；经营数据展示涵盖门店日常检查问题分析与整改汇总。内设的十几个档口以透明厨房模式承接线上订单，每个档口配备两个对角摄像头，全方位展示制作过程。各档口接入“明厨亮灶”直播系统和 AI 巡检实时呈现后厨动态，并联合商家建起包括进货核验、食材切配、成品制作、场地巡检、整理清洁等五大项的食安日记系统，通过在线公示、线下抽查、按日更新等方式，让消费者通过外卖平台也能将食品安全可视化。
展开剩余64%作为集中式外卖厨房，浣熊食堂相关负责人表示，该项目基建由美团按高标准承建，从烟机、上下水到墙面材质，均符合国家相关标准，通过采用可拆卸集成墙板，兼顾实用性与环保理念。在供应链端，浣熊食堂与美团快驴合作，与正大、圣农、益海嘉里等超过200多个品牌食材供应商建立源头直采链路，为商家提供米面粮油等高性价比原材料，同时严格把控市场标品合作，实现食材全程可追溯。
“我们通过四道防线保障食品安全。” 浣熊食堂业务负责人介绍，商家每日需在 APP 上传关键清洁照片自检；店长每日至少4 次巡检，记录高风险问题；总部食安稽核团队不定期突击检查；明厨亮灶摄像头配合 AI 识别违规操作。此外，美团还通过大数据分析订单评价中的食安线索，全面管理商家。对食安表现优异的商家，浣熊食堂给予标签展示、流量支持等激励，形成良性循环。“希望通过平台的创新引领和投入，建起一套全链路透明的外卖食品安全基础设施，吸引到更多的品牌商家、中小餐饮商家一起加入，形成一套经得起市场检验、可复用的标准。”
这种创新模式赋能餐饮商家成效显著。以赫兴记生煎为例，自 2024 年 12 月入驻浣熊食堂后，月订单量增加约 1000 单，实付交易额突破 10 万元，净利润增长超 50%，更关键的指标在于其复购率显著高于整体外卖行业平均值，增强了用户信任度。另据统计，目前，北京已有超 10 万用户选择浣熊食堂商家的服务。
据介绍，在商家入驻方面，浣熊食堂持开放态度，目前，已有全聚德、老乡鸡、云海肴、真功夫等餐饮品牌入驻。平台同时也为中小商家提供创业支持，例如食堂场地“拎包入住”的模式大幅可缩短开店周期，最快 5 天即可开业，租金占比控制在 10% 以下，开店成本最低五六万元。
“经过半年的试运行探索，我们决定在全国拓展让消费者吃得放心，商家运营效率更高这一新模式。”上述负责人透露，预计未来三年，将加大在供应链上下游投入力度，在全国各地建设1200家"浣熊食堂"，帮更多商家实现"明厨亮灶"，以及向全行业无偿共享运营经验 ，持续推动外卖行业食品安全水平升级。
文/北京青年报记者 李佳
（北京青年报客户端）
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